秘制复合酱料烤鱼
主料：鲈鱼一条
辅料：食盐适量 酱油适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量
豆瓣酱适量 豆豉适量 花雕酒适量 茶油适量
制作步骤：
1、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。
2、豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。
3、这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。
4、两面煎即可。
5、抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
麻辣烤鱼
主料：草鱼一条 豆皮 魔芋 水芹菜 红薯 金针菇
辅料：海椒适量 香菜适量 花生适量 麻椒适量
炖肉料适量 鲜花椒油适量 豆瓣辣酱适量
制作步骤：
1、准备一条新鲜的草鱼，大小根据自家的烤箱；
2、净膛之后，用葱姜料酒花椒粉辣椒粉少许盐腌制大约40-60分钟，然后把水和腌制汤汁倒掉。
3、在腌制好的鱼放在包好锡纸的烤盘上，表面上是老抽和花生油~~
4、上下火200-210度，余热五分钟，烤20分钟，中途拿出来再刷一次料汁~~
5、所有辅料的大集合~~
6、把油烧至六七成热，下入葱/姜/蒜/麻椒/海椒/豆瓣辣酱一起炒香，然后下入高汤煮沸，把汤中的料炒出,备用；
7、主角亮相~~已经过去了20分钟，它在烈火中永生~~善哉善哉~~
8、把烤好的鱼放在煮好的配菜上，撒上刚才捞出来的炒，还有花生米和香菜，继续经烤箱，上下火200度，五分钟~~
9、最后起个锅~~下花椒油~~最后淋在烤鱼上；随着“刺啦”一声，大功告成！
老干妈豆豉烤鱼
主料：鲤鱼一条 洋葱适量 土豆适量 花生米适量
辅料：老干妈豆豉酱适量 葱适量 料酒适量 姜少许 盐少许
制作步骤：
1.准备葱姜，将葱姜切丝，将切好的葱姜丝放到碗里，加入料酒.再加入盐，将葱姜丝.料酒.盐拌匀。
2.将鲤鱼去鳞.清除内脏，剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内，将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟。
3.炒好的花生米装盘备用，将洋葱切面备用，将土豆洗净去皮切薄片备用，香菜洗净切碎备用。
4.炒锅放少许油，放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒，放入盐翻炒.放入生抽翻炒，放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用。
5. 准备一个深点的烤盘.铺上锡纸，盘底铺上洋葱，再铺上土豆片，最后放上腌了20分钟的鲤鱼，入烤箱中层200度烤20分钟，20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好 的豆豉调料，二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米，最后撒上香菜碎点缀即可。
什锦烤鱼
主料：鱼肉500克
辅料：土豆一个 胡萝卜一根 洋葱半个 香菜适量
调料：烤肉酱适量 辣椒粉适量 植物油适量
制作步骤：
1、原料备齐
2、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块
3、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味
4、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连
5、在鱼肉上切几刀
6、抹上大喜大烤肉酱
7、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味
8、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼放到烤盘里，再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上
9、将烤盘放进烤箱，190度20分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整），烤好后淋上适量植物油，撒上适量辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末提香即可
万州烤鱼
主料：草鱼一条
辅料：猪大排适量 牛油适量 豆腐适量 西芹适量 生菜适量 花生适量
调料：色拉油适量 食盐适量 味精适量 花椒适量 香油适量 辣椒油适量
孜然适量 胡椒粉适量 白糖适量 朝天椒适量 豆豉适量 香菜适量
制作步骤：
1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法
4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中
6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上
7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品
9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
